El Cultivo del Palmito

El palmito es el núcleo central interior de algunas palmeras silvestres como pejibaye (Bactris gasipaes), sabal, palmito juçara (Euterpe edulis), la palma de açaí (Euterpe oleracea). Crece en lugares tropicales como Ecuador, República Dominicana, Costa Rica, Brasil, Puerto Rico, Florida y algunas regiones de América del Sur. El palmito es muy popular en las dietas de muchos hoy en día y constituye un importante ingrediente en ensaladas y otras recetas.

Brasil fue el mayor productor y exportador del palmito, pero en los años 90,  el método tradicional de recolección llevó a la muerte de las palmeras. Esto a su vez ha llevado a la puesta en peligro de las principales especies productoras – Euterpe edulis. Ecuador ahora se ha convertido en una bendición para la producción de palmitos a escala industrial y para la exportación. Se ha hecho cargo de la cuota de mercado internacional y se ha convertido en el mayor productor y exportador de palmito en el mundo.

La principal fuente de palmitos frescos en los Estados Unidos, sin embargo, es Costa Rica. Hawaii también produce algunos corazones de palma para satisfacer las necesidades del negocio de los restaurantes en los Estados Unidos. También es el árbol oficial del estado de Florida. El mayor importador y el país de alto consumo de esta hortaliza es Francia, puede ser debido al hecho de que los franceses se considera que tienen una dieta muy sana y la gente tiene hábitos saludables de alimentación.

El palmito el Corazón de la palmera

Al palmito o Corazón de la palma también se llama chonta o chontaduro en el Ecuador, pejibaye en Costa Rica y popularmente palmito en Brasil. Tiene muchos nombres en Inglés, como el palmito, pejibaye, el muslo ladrón y la col del pantano. Hay 2 variedades de palmito, la cultivada y no cultivada. Los corazones de cultivo de palma son las especies domésticas de granja que han sido objeto de adaptación.

La palma de durazno o pejibaye son las palmeras más comúnmente cosechado. Se retoños y crecen tallos múltiples. Después de plantar una semilla, que tarda 20 – 30 meses para que el árbol se madura completamente. A medida que crece tallos múltiples, cada árbol puede producir hasta unos 40 tallos y por lo tanto la cosecha se hace más barata. Estas especies domesticadas no tiene espinas como las palmas silvestres o cultivadas. En el proceso de cosecha, la palmera, es cortada y la corteza se despega de manera que las capas de fibra blanca se quedan en torno al núcleo central.

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Este núcleo central está unido a una base fibrosa cilíndrico que tiene un diámetro grande. Estas fibras se retiran y lo que queda es el corazón de la palma o el núcleo central. El núcleo central y la base, tanto son comestibles. Este proceso es bastante laborioso y por lo tanto, los palmitos se dice que son un manjar o un tipo de una comida gourmet. Hay muchas maneras en que los palmitos se pueden utilizar en la cocina, ya sea en las recetas de sopas, ensaladas u otros platos.

El Factor Nutricional en el Palmito

Plato de Palmito

Hay muchos beneficios para la salud del palmito, ya que pueden ser utilizados en diversas formas en los alimentos. Ellos no sólo son utilizadas ampliamente en la dieta de América Latina sino también en un montón de otras cocinas.

Una porción de 100 g de palmitos en conserva contienen casi 28 calorías, sin colesterol, grasas saturadas o azúcar cocida a menos de esa manera, alrededor de 425 mg de sodio, 178 mg de potasio, 1 g de grasa, 5 g de hidratos de carbono, 3.2 g de fibra dietética , y aproximadamente 3 g de proteína. El palmito se debe consumir teniendo en cuenta que son bajos en colesterol y el azúcar. También son una fuente vital de proteínas, riboflavina, potasio y una gran fuente de fibra dietética, vitamina C, ácido fólico, calcio, hierro, magnesio, fósforo, manganeso, cobre y zinc.

También es muy bueno para ser incluidos en una dieta vegetariana. Al ser alta en fibra dietética, con la palma de ayuda en la digestión de los corazones. El único aspecto negativo con los corazones de la palma es que es alta en sodio. Este vegetal tiene una gran cantidad de historia a sus espaldas, que fue consumida por los nativos americanos en la Florida, los mayas e incluso los pueblos nativos de América del Sur.

Otro punto a destacar aquí es que este vegetal es normalmente sólo están disponibles en la forma en lata en las tiendas y esto puede afectar los niveles de sodio. Sin embargo, el palmito se pueden incluir en sus comidas a menudo o de vez en cuando, dependiendo de su gusto.

Comments

  1. ALFONSO.QUINTERO says:

    Estoy.interesado.en.conocer.mas.del.palmito.pues.quiero.cultivarlo.en.Puerto.Rico;sera.que.ustedes.me.pueden.hacer.elfavor.de.orientarme?.gracias

  2. Jazmin Tuarez says:

    Necesito saber todo sobre este producto desde donde puedo comprar la semilla o planta hasta el tiempo q se demora el cultivarse todo porq tengo un terreno en Ecuador El Empalme y quiero cultivarlo

    • Darwin Goyes says:

      Hola. El manejo de este cultivo no es nada complicado. Con gusto te podría ayudar para que tengas una idea necesitas 5000plantas/ha. Conozco todo el manejo de este cultivo tengo contactos para comercializar la producción, también puedo conseguirte las plantas, trabajo en este cultivo desde el año 2000 Contactos. Ing. Darwin Goyes Movil 0994536690

      • NECESITO 20 SEMILLAS DE ESTA PLANTA. PARA ENVIAR A ESPAÑA POR CORREO.
        QUIERO SABER EL PRECIO.

        GRACIAS
        JUAN

      • francisco Guillot says:

        Hola Sr. Darwin Goyes, agradeceria me envie informacion de la cria de palmitos. De donde es usted?tendria posibilidades de tiempo de viajar al norte argentino?desde ya muchas gracias

  3. soy de San Miguel de Los Bancos en ecuador me agradaría saber como se siembra el palmito

  4. edgar ayuy says:

    saludos amigos desde el puyo .. estoy en proseso de cultivo he trabajado la tierra y tengo se milla mi terreno es arenoso es positivo la sienbra y de cuantos metros es la sienbra … gracias

  5. Edwin Rivera says:

    Que Dios bendiga a mi familia que son agricultores de los palmitos lque Dios los bendiga al tío y a mi cuñados

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