La Cosecha del Arroz

La primera tarea que se desarrolla alrededor del cultivo de arroz se denomina “fangueo”. Esta tarea se realiza entre diciembre y enero, o según la climatología de la zona de ubicación de los campos, cuando estén inundados pero con un nivel de agua  ya bajo.

Esta labor consiste en mezclar los restos vegetales de la cosecha anterior con el barro del suelo y distribuirlos por el área de sembrado.

Después se espera que el terreno seque para efectuar el proceso de arado. Este se realiza en dos etapas: una pasada superficial con los “ganchos”, para acelerar el proceso de secado de la tierra. Luego se realiza una segunda pasada luego de la cual el terreno queda listo para abonarla.

Recuerde que el terreno debe ser nivelado cada 2 o 3 años, lo que es clave para mantener el cultivo bajo la capa de agua más baja posible para que aumente su temperatura más rápido y desarrolle así un proceso óptimo de germinación del grano.

Antes de realizarlo deberá desmenuzar primero la tierra con el  “rotocultivador” de su tractor y luego proceder a nivelarla. Tras la nivelada el campo queda apisonado por lo que deberá ser labrado nuevamente.

Una vez abonado, el terreno queda listo para ser inundado e iniciar la siembra hacia el mes de abril. Tras la siembra se deberá aplicar un primer tratamiento contra hierbas malas, algunas muy similares al arroz.

cosechando arrozPara ello se deberá aplicar bentiocarb, Rancho (1,5% mefenacet y 4,5% molinato), Ordram (molinato 7,5% y extender 1,25%); el aspecto de estos productos es granulado y su aplicación en el campo se realiza con el tractor.

Hacia finales de junio se efectúa un segundo tratamiento. Si aun no han sido eliminadas las Echinochloas (“serreigs, mills, colas”) con el primer tratamiento se deberá emplear Propanil.  Las dos etapas de deshierbado se realizan cuando las espigas del arroz todavía no han brotado.

La cosecha viene en septiembre y se somete al proceso de secado y almacenamiento en silos, donde se mantiene el grano alejado de los factores climáticos.

Proceso industrial de arroz

cosecha de arrozEl grano de arroz tal como sale del campo se llama arroz-cáscara o paddy. A partir de entonces, se somete a la limpieza preliminar y secado, aspiración, descascarado, separación del grano, pulido y abrillantado del grano, almacenaje, clasificación, envasado, etiquetado y expedición.

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Se diferencian los tipos de arroz así:

  • Arroz cargo o “arroz integral”: tiene los granos desprovistos de la cáscara (las glumelas) pero todavía conservan el pericarpio y la testa, razón por la cual este arroz es de color oscuro.
  • Arroz blanco: es aquel cuyos granos no tienen ya el pericarpio y la testa, pues se ha retirado con un proceso de pulido. Éste es el arroz de mayor consumo en todo el mundo.
  • Arroz vaporizado: llamado también, arroz “medio cocido”. Es el arroz que se ha sometido un tratamiento con agua y vapor y a un secado posterior con el fin de facilitar su preparación pues los granos quedan más sueltos. Su color es amarillo.
  •  Arroz tratado: arroz blanco sometido a diferentes procesos especiales de elaboración. Se cuentan el arroz satinado, el arroz matizado y el arroz enriquecido.

Los arroces blanco y vaporizado se comercializan en diferentes categorías: extra, primera (I) y segunda (II), en función de los contenidos de granos enteros y de granos rotos o partidos presentes en la muestra.

Los empresarios agrarios que desean información sobre otros cultivos, pueden consultar una excelente fuente de información en http://laeducacionagricola.blogspot.com pero recuerden que es conveniente programar su siembra de acuerdo con los programas de crédito, subsidios y asistencia técnica que presta el gobierno a través de diferentes entidades.  Les recomiendo una forma de enterarse en un solo lugar de todos estos temas en nuestra fapage de Facebook: https://www.facebook.com/agronomiaparati/