Cómo cosechar Canela

Una especia tan antigua como el clavo, la canela (Cinnamomum zeylanicum) es una planta aromática medicinal, típica de la India, Sri Lanka y Myanmar. Difundida ampliamente en Europa, la canela fue introducida en gran parte de América por los jesuitas europeos. Desde entonces se ha utilizado con fines terapéuticos y culinarios, como la canela en madera (extraída del árbol) o la canela en hierba (procesada) para dar sabor y sazonar los alimentos.

“Además del té de canela que se utiliza en el tratamiento de los dolores menstruales y resfriados (así como otros usos terapéuticos), la especia sirve como ingrediente en la preparación de mermeladas, confituras, pasteles, tartas, panes, galletas, además de condimentar algunos tipos de carne”, dice Ricardo Henrique Silva Santos, doctor en fitotecnia y profesor del curso CPT Plantas Medicinales y Aromáticas – Producción de Semillas.

Cultivo CanelaLa canela es una planta perenne, que puede alcanzar los 9 metros de altura. Sus hojas son brillantes, con un color verde claro. De las ramas, aparecen racimos con pequeñas flores amarillas o ligeramente verdes. Para el desarrollo vigoroso de la planta, el cultivo debe hacerse en regiones con una temperatura media de 25°C, una humedad relativa del 80% y una precipitación anual de 1.500 milímetros.

¿Cómo se planta la canela?

La temporada de plantación de canela se produce en la estación de riego, con plántulas obtenidas de viveristas reconocidos en el mercado. La recomendación evita problemas futuros, como las plántulas enfermas e improductivas, que generan graves daños al productor. Las fosas de 40 x 40 x 40 cm deben ser fertilizadas, 30 días antes de la plantación, con 20 litros de estiércol de granero curtido. En cuanto al espacio, puede ser de 2 x 1,5 metros o 2 x 2 metros.

¿Cómo y cuándo cosechar la canela?

Tres años después de la plantación, generalmente en otoño, cuando la corteza de la espinilla se desprende del tronco de 35 cm, comienza la cosecha de canela. Sin embargo, es esencial que las ramas del árbol tengan al menos 1,5 cm de diámetro. La corteza del tronco de la espinilla debe ser cortada longitudinalmente en partes proporcionales de unos 50 cm de largo.

Tan pronto como se han cosechado adecuadamente, los trozos de espinilla pasan a secarse por primera vez, lo que se lleva a cabo en un área con adecuada ventilación y sombreado. Cuando hayan transcurrido cuatro días, la caña de canela debe seguir secándose al sol durante cinco días hasta que empiece a rodar. El almacenamiento debe hacerse en vasos herméticamente cerrados y previamente esterilizados.

En este video se explica muy bien sobre como cosechar canela:

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